丙酸鈉分子式：C3H5O2Na 分子量：96.06

規(guī) 格：食品級(jí) 

物理特征：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或略帶丙酸臭，熔點(diǎn)：285℃～286℃，在空氣中極易吸濕。溶于、水，微溶于。100ml水（15℃）可溶解100g本品，水溶液呈堿性，10%水溶液pH值8.0-10.5。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010

產(chǎn)品包裝：25kg/袋

貯 存：應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，避免受潮及陽(yáng)光曝曬。

保 質(zhì) 期：18個(gè)月

應(yīng)用：

1、丙酸鈉在食品工業(yè)中可作烘焙制品、糕點(diǎn)的膨松劑；面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)；酵母食料等。丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑，可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因?yàn)樗蕢A性，所以較丙酸鈣更適用于糕點(diǎn)制作。丙酸鹽對(duì)面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義，這是因?yàn)楸岬碾婋x常數(shù)小，因而在堿性條件下仍有很好的效果。

2、用于釀造，可增加糖化力，提高啤酒發(fā)酵能力；也可用作飼料添加劑。

使用范圍及用量：

1、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定（以丙酸計(jì)）：用于原糧1.8g/kg,生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）為0.25g/kg；面包、糕點(diǎn)、醬油醋、豆類(lèi)制品為2.5g/kg，其他50g/kg（楊梅罐頭加工工藝用）。

2、我國(guó)臺(tái)灣規(guī)定：丙酸鈉可用于面包、蒸點(diǎn)心，大使用量為2.5g/kg(以丙酸計(jì))。

3、日本、美國(guó)規(guī)定：在面包和西式糕點(diǎn)中添加量為2.5g/kg以下。