木聚糖酶
CAS登錄號：9025-57-4
英文名稱：Xylanase, endo-1,4-
EINECS：232-800-2
      本品系由青霉代謝產生的固體粉末制劑，它能水解木聚糖，生成木糖、葡萄糖、寡聚木糖。本產品為食品級產品，符合相關國際國內標準。

酶　活
     1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH4.8 條件下， 1min 水解 1% 木聚糖溶液產生 1 μ g 木糖的酶量為 1 個木聚糖酶活力單位 。
　　　木聚糖酶酶活 ≥ 500 萬 u/g
　　  木聚糖酶酶活 ≥ 1000 萬 u/g
　　  反應物中，葡萄糖和二糖以及木糖的累積會抑制酶解反應的進行。

使用方法
　　  pH ： 4.0 ~ 5.5 ， 4.8
　　 溫度： 20 ℃ ~ 60 ℃ ， 50 ℃
　　 時間：如果能有效去除反應物中的木糖，則水解可隨時間的延長而繼續(xù)進行。 
 在食品行業(yè)中的應用

    1.1 在果、蔬汁的榨取和澄清中的應用

    通過對果、蔬汁的生產可以從果蔬中獲取大量有營養(yǎng)價值的成分。果、蔬汁的生產包括榨取、澄清和穩(wěn)定等3個主要過程。早在1930年，水果業(yè)開始生產果汁，當時產出率非常低，而且過濾果汁也遇到許多麻煩，通過對適合工業(yè)生產用的果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和水果組分的深入研究，克服了過濾和澄清的困難。目前，已將果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等聯(lián)合使用于果、蔬榨取和澄清過程中，并防止了煙霧狀沉淀的形成。

    1.2在水果飲料和果醬生產中應用

    生產和貯存水果飲料和果醬對于吸引大量的消費者食用深加工后的水果產品，具有十分重要的商業(yè)意義，尤其是易腐爛水果。許多熱帶水果不易壓榨、太酸或者氣味太濃烈，如果不稀釋或混合就不能生產出令人愉悅的飲料。但是，熱帶水果在經過稀釋或與其他果汁混合后，就變得非?？煽?。利用浸解酶不僅能提高果汁穩(wěn)定性，有利于水果飲料和果醬離心，而且能快速降低它們的黏度。因此，果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶等浸解酶組合對生產水果飲料和果醬很有意義。

    1.3 在釀酒行業(yè)中的應用

    酒是傳統(tǒng)的消費品，出于成本的考慮，目前尚未見到有工業(yè)化使用木聚糖酶在酒類的釀造過程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產中，已經有了木聚糖酶的應用研究，并且取得了比較好的結果，原因在于木聚糖酶對谷物細胞壁中木聚糖的作用有助于加快的作用。在我國，釀酒行業(yè)對國民經濟的發(fā)展有著不可忽視的作用。2000年，我國啤酒總產量居位，而且還以每年100多萬t的速度增長。啤酒生產原料中由于b-葡聚糖和木聚糖含量較高，造成麥汁過濾困難，啤酒混濁。隨著國內純生啤酒的快速發(fā)展，由b-葡聚糖和木聚糖造成的啤酒濾膜堵塞提高了啤酒的生產成本。木聚糖酶和b-葡聚糖酶的協(xié)同作用，解決了濾膜堵塞問題，因此耐酸性木聚糖酶在啤酒釀造行業(yè)具有潛在的應用前景。

    1.4 木聚糖酶在面制品中的應用

    關于木聚糖酶在焙烤應用中的研究，主要集中在真菌曲霉屬木聚糖酶。Maat等研究的黑曲霉產生的木聚糖酶能有效地改善面包比容，并且不對面團產生負面影響。Haros等對比幾種水解酶對面包品質的影響，發(fā)現(xiàn)木聚糖酶改善面包體積效果好，面包芯柔軟度比對照降低了37.1%，并且能降低老化速度。也有一些木聚糖酶對面包的改善很小，甚至是負面影響。細菌木聚糖酶對面包品質影響的研究尚未見報道。面粉中的非淀粉多糖主要是戊聚糖，化學結構上屬于阿拉伯木聚糖，占小麥粉干基的1.5%～3%，對面團的流變學特性及制品的品質等有顯著的影響。木聚糖酶改良面包的作用機理仍不清楚，大多數(shù)研究認為是由于木聚糖酶降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不僅能提高面團的機械加工性能，而且可以增加面包體積，改善面包心質地以及延緩老化等，提高了面團的機械加工性能，改善了面制品的品質。

    1.5 木聚糖酶在制備功能性低聚糖中的應用

    低聚木糖是受眾人矚目的一種功能性低聚糖，也叫雙歧因子，是由2個～10個單糖分子構成的短鏈糖聚合物。在人體內難以消化，腸道內殘存率高，具有極好的雙歧桿菌增殖活性，其選擇利用性高于其他功能性低聚糖，而且附加值和售價也高，它的甜度為蔗糖的40倍，食用該糖后不會導致血漿中葡萄糖水平大幅度上升，因而可以作為糖尿病或肥胖癥患者的甜味劑。低聚木糖對pH值及熱的穩(wěn)定性較好，可用作食品工業(yè)中的黏稠劑和脂肪替代品，或者用在食品添加劑中作為抗凍劑、低熱量甜味劑等。低聚木糖能調整菌群平衡、改善腸道功能、抑制腸道腐敗、降低血脂膽固醇、增強機體的免疫功能等，低聚木糖還具有防止便秘、抗齲齒、促進鈣的吸收等功能。

    1.6木聚糖酶在食品其他方面的應用

    常規(guī)法生產速溶咖啡是將咖啡豆提取液濃縮后直接進行冷凍干燥或噴霧干燥，由于咖啡豆中含有大量的木聚糖，從而造成提取過程中黏度過大，給隨后的濃縮和干燥帶來困難。使用木聚糖酶可以分解咖啡中的木聚糖，產生低聚糖，因此大大降低咖啡的黏度，而黏度的降低可使生產中濃縮和干燥效率成倍提高，相應地降低了速溶咖啡的生產成本。另外，木聚糖酶在改善果蔬感官品質，提取橄欖油、植物油、風味物質、色素物質及淀粉等方面也有很好的應用價值。

    2 木聚糖酶在飼料行業(yè)中的應用

    動物飼料中半纖維素對于非反芻類動物來說幾乎沒有營養(yǎng)價值，因為這類動物缺乏合適的降解酶類。然而，這些未消化的半纖維素會在動物腸道中增加食物的黏度，從而影響透性，不利于纖維素降解，影響食物的消化和吸收。在大麥類動物飼料中，阿拉伯木聚糖是構成非淀粉多糖的主要成分，占谷粒中多糖成分的4%～8%，占胚乳中多糖的25%，占糊粉層中多糖的75%，而這部分物質只是部分水溶性，所以會產生高度黏稠的水溶液，從而造成動物飼料中谷物難以吸收利用。如果在動物飼料加入木聚糖酶，就可以降解這類物質，利于可利用多糖的降解，從而增加飼料利用率。1957年，Jensen報道在飼料中添加木聚糖酶可降解植物細胞壁中的木聚糖，改善其營養(yǎng)價值。另外，添加木聚糖酶還可減少畜禽腸道疾病，增進畜禽健康，使畜禽體重均勻。

    3 木聚糖酶在制漿造紙行業(yè)中的應用

    木聚糖酶另外的一個重要用途是在紙漿造紙工業(yè)中對于紙漿的溶解和漂白，木聚糖酶對鹽紙漿進行預漂白是未來制漿和造紙工業(yè)的一個重要發(fā)展方向。山牛皮紙漿或鹽紙漿經過進一步精制和純化而得的高純度纖維素漿即溶解紙漿，通過衍生反應可以形成多種可溶性衍生物，這些可溶性衍生物可用于生產各種人造絲、纖維酯或塑膠。工業(yè)生產中，為使溶解紙漿纖維素純度達到98%，常需使用大量的處理紙漿，這造成了嚴重的環(huán)境污染，為此許多學者轉而嘗試生物法處理紙漿。據(jù)報道，用少量的木聚糖酶處理草漿可顯著改進草漿的濾水性、脆性等性能，提高紙漿白度和強度，使草漿有可能替代部分木漿生產高質量的紙制品。而且試驗證實，木聚糖酶的漂白效果比木質素降解酶好得多，這是因為木質素大部分交聯(lián)在半纖維素上，而半纖維素比木質素更容易解聚。利用木聚糖酶進行多聚物降解時，水解速度比其他酶快2倍～3倍。經木聚糖酶處理后的紙漿漂白可以降低20%～40%漂白劑用量?，F(xiàn)在看來，應用木聚糖酶進行預漂白紙漿造紙前景為樂觀。1986年；Chevalier等人首次報道了木聚糖酶對鹽紙漿的漂白有增強作用。另外，木聚糖酶在造紙工業(yè)中還用于廢紙脫墨，使脫墨容易，并可減少化學藥品的用量。

    4 木聚糖酶在麻類紡織行業(yè)的應用

    木聚糖酶在苧麻生產中扮演生物脫膠的角色。苧麻纖維是一種優(yōu)良的紡織原料，我國是苧麻的主要生產國，苧麻中除纖維素外，還含有半纖維素、果膠和木質素等膠質。在紡紗前必須將膠質除去，并使苧麻單纖維分散，這一過程稱為脫膠。苧麻中含有25%～30%的膠質，傳統(tǒng)的脫膠采用化學法，需要強酸、強堿，并要求高溫、高壓的處理條件，工藝要求高，生產環(huán)境差，并造成環(huán)境污染，還因特異性不強而損壞纖維。將木聚糖酶等多種組分合并用于苧麻脫膠，經過稀堿精練后殘膠率小于2%，并且改善了勞動條件，減少了環(huán)境污染，減輕了對纖維的損傷。