維生素C（英語(yǔ)：Vitamin C，又稱(chēng)L-抗壞血酸）是高等靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素?？箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來(lái)，但是人類(lèi)是顯著的例外。廣為人知的是缺乏維生素C會(huì)造成壞血病。在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。其廣泛的食物來(lái)源為各類(lèi)新鮮蔬果。是高等靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素。VC有L-型和D-型兩種異構(gòu)體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性
基本知識(shí): 維生素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是不 穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞，易被氧化和分解。
水溶性：大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)可自行合成維生素c,但是人類(lèi)、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝??；維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演很重要的角色。膠原質(zhì)對(duì)于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)；幫助人體內(nèi)鐵的吸收；計(jì)量單位是毫克(mg)；在緊張狀態(tài)時(shí)，
會(huì)加速維生素C的消耗；
    成人的建議每日攝取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg)常被推薦為預(yù)防猝死癥(SIDS)的物質(zhì)；抽煙者和老人需要更多的維生素C。(一支香煙可以破壞25-100mg的維生素C)。
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS號(hào)：50-81-7；酸性，在溶液中會(huì)氧化分解。
VC[維生素C簡(jiǎn)稱(chēng)] - 吸收與代謝 食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與結(jié)合生成抗壞血酸-2-由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。
VC[維生素C簡(jiǎn)稱(chēng)] - 藥物作用  維生素C在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過(guò)程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細(xì)胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間的接合物。因此，當(dāng)維生素C缺乏所引起的壞血病時(shí)，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為創(chuàng)傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細(xì)血管破損引起大量瘀血點(diǎn)，瘀血點(diǎn)融合形成瘀斑。

物理性質(zhì)
外觀：無(wú)色晶體；熔點(diǎn)：190 - 192℃；沸點(diǎn)：（無(wú)）；紫外吸收大值：245nm；熒光光譜：激發(fā)波長(zhǎng)－無(wú)nm，熒光波長(zhǎng)－無(wú)nm；VC[維生素C簡(jiǎn)稱(chēng)]
溶解性：水溶性維生素；推薦攝入量：每日60毫克；

攝入量：引起腹瀉之量；
缺乏癥狀：壞血?。贿^(guò)量癥狀：腹瀉；主要食物來(lái)源：柑桔類(lèi)水果、蔬菜等。